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Ingrédients

– une grosse boite de poires au sirop

– 125g + 25g de sucre en poudre

– 4 cuillers à soupe du sirop de la boite de poires

– 6 feuilles de gélatine

– 6 jaunes d’œufs

– 50cl de lait

– 20cl de crème fraîche fleurette

j’ai utilisé le moule marguerite de mon partenaire Silikomart

Préparation

Réduire 4 demi-poires en coulis au mixeur avec 25g de sucre en poudre et le sirop de poire.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait.

Travailler les jaunes d’œufs avec 125g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’il fasse un ruban puis délayer avec le lait chaud.

Remettre dans la casserole, cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappant mais sans laisser bouillir.

Retirer du feu et verser dans un saladier.

Ajouter la gélatine essorée.

Incorporer le coulis à la crème anglaise puis mélanger souvent.

Fouetter la crème froide en chantilly et l’incorporer à la préparation.

Verser dans le moule.

Mettre au réfrigérateur 12 heures.

Démouler et décorer avec des lamelles de poires et, pour moi, des fraises.

Servir frais.

 

Le petit mot de Dodo
Vous pourrez utiliser des poires fraîches bien mures.

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