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INGRÉDIENTS

– 800g de pommes

– 200g de farine

– 3 blancs d’œufs

– 3 jaunes d’œufs

– 1 pincée de sel

– 20cl de cidre

– 20g de sucre + du sucre dans une assiette

– jus de citron

PRÉPARATION

Éplucher les pommes et les couper en fines rondelles.

Ôter le cœur avec un vide-pomme et les mettre aussitôt dans un récipient d’eau citronné.

Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine et le sel.

Mélanger en ajoutant le cidre jusqu’à obtention d’une pâte lisse épaisse.

Faire chauffer l’huile dans la bassine à friture.

Monter les blancs d’œufs en neige souple et les ajouter à la préparation.

Tester la température de l’huile avec un peu de pâte.

Dans du papier absorbant, éponger les pommes, les passer rapidement dans le sucre puis dans la pâte et les déposer dans la bassine à friture.

Quand les beignets commencent à gonfler, les retourner à l’aide d’une pince à friture pour qu’ils cuisent uniformément.

Les déposer sur du papier absorbant.

Ôter les graillons au fur et à mesure pour conserver l’huile propre.

Disposer sur le plat de service et les saupoudrer de sucre-glace avant de servir.

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