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Ingrédients pour 8-10 parts

Mousse au chocolat

– 70g de chocolat noir

– 70g de chocolat au lait

– 50g de sucre

– 3 œufs

Nougatine

– 100g de sucre

– 30g d’amande effilées

Biscuit

– 60g de fécule

– 60g de farine

– 100g de sucre

– 5 œufs

Glaçage au chocolat

– 60g de chocolat au lait

– 60g de chocolat noir

– 40g de beurre ramolli

– 5 cl de crème fleurette

Préparation

La mousse au chocolat à préparer la veille :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter les chocolats fondus puis incorporer délicatement les blancs battus en neige.

Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.

La nougatine :

Placer le sucre semoule dans le fond d’une casserole.

Laisser fondre pendant 5mn à feu moyen le sucre afin d obtenir un caramel.

Ne pas remuer avec une cuiller mais en remuant la casserole.

Hors du feu verser les amandes effilées et remuer.

Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une seconde feuille et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Décoller et à l’aide d’un couteau ou d’emporte-pièces, découper les formes souhaitées.

Il faut agir rapidement car la nougatine se fige vite.

Le biscuit :

Préchauffer le four à Th.210°.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et le beurrer.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuiller à soupe d’eau froide.

Incorporer la farine et la fécule puis les blancs montés en neige.

Verser la pâte sur la plaque et la lisser à la spatule.

Enfourner pour 10mn.

Sortir le biscuit du four et le retourner sur un torchon humide.

Retirer délicatement le papier puis enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur en l’enfermant dans le torchon et réserver.

Le glaçage au chocolat :

Faire fondre les deux chocolats dans la crème et fouetter pour obtenir une préparation lisse.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Une fois le glaçage refroidi, fouetter à petite vitesse avec une fourchette en ajoutant progressivement le beurre ramolli coupé en dés, la crème doit éclaircir, mousser et gonfler.

Le montage :

Dérouler le biscuit, étaler la mousse au chocolat et l’enrouler délicatement puis couper les extrémités.

A l’aide d’une spatule souple, couvrir le biscuit du glaçage au chocolat.

Ajouter des morceaux de nougatine, des petits personnages ou des décors de Noël.

buche choco tranche-001

Le petit mot de Chef Dodo

J’ai utilisé 3 morceaux de nougatine pour le décor et cassé le reste que j’ai déposé ça et là sur la mousse avant de rouler la bûche afin de lui donner un peu de croquant 👍

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