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ingrédients

Pour la bûche

– 440ml d’eau minérale

– 6g d’agar-agar

– 360g de chocolat noir

– 1 moule à bûche

– 1 siphon

Pour la chantilly

– 20cl de crème fleurette

– 2 cuillers à soupe de sucre-glace

– 1 poche à douille crantée

Pour la nougatine

– 100g de sucre

– 40g de sésame blond

– 2 feuilles de papier sulfurisé

Pour le décoration

– 125g de framboises

– 10 cerises

– 10 physalis

préparation

La bûche

Mettre l’eau dans une casserole avec l’agar-agar, mélanger, porter à ébullition sans cesser de mélanger et ajouter les 2/3 du chocolat.

Quand il est fondu, ajouter le tiers restant et mélanger.

Débarrasser la préparation dans un siphon, secouer et mettre au réfrigérateur pour 2mn.

Remplir le moule à bûche et réserver 1 heure au réfrigérateur.

La chantilly

Verser la crème fleurette très froide le bol du robot (ou un cul de poule), fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme, ajouter le sucre-glace et fouetter 2mn puis débarrasser dans la poche à douille et réserver au réfrigérateur.

La nougatine

Placer le sucre semoule dans le fond d’une casserole.

Laisser fondre le sucre sur feu moyen afin d’obtenir un caramel.

Ne pas remuer avec une cuiller mais en bougeant la casserole.

Quand le caramel est prêt, hors du feu, verser les graines de sésame et remuer.

Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d’une seconde feuille et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

⚠ attention de ne pas vous brûler !

Décoller et découper les formes souhaitées, au couteau ou à l’emporte-pièces ou simplement en la cassant .

Si vous prenez des emportes-pièces, faites vite car la nougatine se fige rapidement.

Montage

Démouler délicatement la bûche et la poser sur le plat de service.

Déposer 10 pointes de chantilly sur la bûche et tout autour de la bûche.

Poser des framboises sur les pointes de chantilly, décorer le plat avec le reste puis disposer les cerises et les physalis.

Planter quelques morceaux de nougatine.

Laisser à discrétion de la chantilly dans des petites verrines où on aura déposer une framboise et un morceau de nougatine.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le petit mot de Dodo

Cette bûche fait partie du « Top 10 » de la satisfaction de mes goûteurs 👌

Rapide à réaliser, vous pourrez la préparer le matin même pour la servir au déjeuner, en commençant la préparation vers 09:00 👍

Mais vous pourrez aussi tout préparer la veille et faire le montage le lendemain matin.

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