Temps
Coût
Difficulté

©2016 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

Ingrédients

Pour le biscuit

– 5 œufs de 50g

– 20g de farine type 45

– 25g de fécule de maïs

– 20g de fécule de pomme de terre

– 35g de beurre

– 85g de sucre

Pour la crème

– 9 cuillers à soupe de jus de citron

– 150g de sucre

– 3 œufs

– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue

– 3 blancs d’œufs

– 150g de sucre

Préparation

Le biscuit

Préchauffer le four à Th.190°.

Clarifier les œufs.

Tamiser la farine et les deux fécules.

Les réserver ensemble dans un saladier.

Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au four micro-ondes.

Dans le saladier des jaunes d’œufs, ajouter la moitié du sucre et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant peu à peu l’autre moitié du sucre.

Dans ces blancs montés, verser peu à peu les jaunes sucrés et remuer délicatement avec une maryse pour bien incorporer les deux masses.

Ajouter ensuite le mélange farine-fécules et l’incorporer doucement.

Verser ensuite le beurre fondu et le mélanger très délicatement.

Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé.

Verser la pâte et l’étaler, avec une spatule, sur une épaisseur de 0,8cm.

Enfourner la pâte pour 9 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brun assez clair.

Sortir la plaque.

Faire glisser le papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir le biscuit.

La crème

Mettre le jus de citron dans une casserole puis ajouter le sucre et la Maïzena, remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les œufs en omelette puis incorporer au contenu de la casserole tout en remuant.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.

Le mélange va commencer à épaissir.

Quand la crème est épaisse et bien lisse couper le feu puis laisser refroidir.

La meringue

Monter les blancs en neige et quand ils commencent à devenir fermes, verser le sucre tout doucement tout en battant à grande vitesse.

Déposer la meringue dans une poche à douille crantée.

Le montage

Humidifier légèrement un torchon et poser le biscuit dessus.

Recouvrir de la crème au citron à 2cm des bords.

A l’aide du torchon, rouler délicatement le biscuit et couper les extrémités en biseau.

Faire chauffer le four en mode grill.

Décorer la bûche de meringue et enfourner … la retirer du four dès que la meringue est dorée.

Ajouter quelques décorations de Noël (facultatif) et réserver au réfrigérateur.

Photo à l’assiette

Le petit mot de Dodo

Après avoir revisité la tarte meringuée en mode « verrine« , je la revisite ici en bûche. Très simple à réaliser, elle plaira à tous les férus de citron 👌

Share This: