Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

Le biscuit

– 4 blancs d’œufs

– 6 jaunes d’œufs

– 150g de sucre

– ½ sachet de levure chimique

– 125g de farine

– 1 pincée de sel

La crème pâtissière

– 3 jaunes d’œufs

– 90g de sucre

– 20g de Maïzena

– 30g de farine

– 50cl de lait

– 1 pincée de sel

– 1 gousse de vanille de mon partenaire Késoa

La meringue italienne

– 75g de blancs d’œuf

– 100g de sucre semoule

– 25g d’eau

– 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

La garniture et la décoration

– 300g de fruits rouges

– 9 fraises

– 20cl de sirop de fraises de mon partenaire Eyguebelle

Préparation

– La crème pâtissière

Faire bouillir le lait.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et ajouter au lait ainsi que la gousse.

Laisser infuser et retirer la gousse de vanille.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis ajouter la maïzena, la farine et le sel.

Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2mn jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide, poser un fil alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une « peau » et laisser refroidir.

– Le biscuit

Préchauffer le four à Th.175°.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter à ce mélange la levure et la farine.

Incorporer les blancs montés en neige sans les casser.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un lèchefrite et étaler la pâte en rectangle en faisant attention que ce soit au même niveau partout.

Enfourner pour 15mn.

Laisser refroidir 10mn puis poser un torchon humide sur le biscuit, retourner-le et retirer la feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifier le biscuit avec le sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

– La meringue italienne

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau puis faire chauffer à feu moyen.

Plonger un thermomètre à sucre dans la casserole et attendre que le sucre arrive à 118°.

En même temps, monter les blancs avec une cuiller à soupe de sucre et quand ils commencent à monter, ajouter le colorant.

Quand le sirop de sucre a atteint 118°, le verser dans les blancs en neige en laissant toujours le batteur tourner jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.

 

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– Le montage

Étaler la crème pâtissière uniformément sur le biscuit.

 

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Disposer les fruits rouges dessus.

 

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Rouler délicatement le biscuit, à l’aide du torchon, pour lui donner la forme d’une bûche.

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Étaler la meringue italienne à l’aide d’une spatule.

A l’aide d’une poche à douille, faire 9 petits tas de meringue et poser une fraise sur chaque nid.

Décorer de petits sapins en azyme.

Réserver au frais au moins 2 heures à l’endroit le moins froid du réfrigérateur.

Le petit plus de Chef Dodo

Photo à l’assiette

 

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