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INGRÉDIENTS

Pour le fond biscuité

– 200g de grandes galettes Mère Poulard

– 80g de beurre

Pour la mousse au chocolat

– 200g de chocolat noir de couverture entre 50% et 60% de cacao

– 40cl de crème liquide entière à 30% de MG

– 115g de jaunes d’œufs (6 à 7 jaunes)

– sirop : 30ml d’eau + 45g de sucre

Pour la décoration

– cacao non sucré

– sucre-glace

Pour cette création, j’ai été sponsorisée par Mère Poulard et j’ai utilisé mon Grand Chef Fagor👌

PRÉPARATION

Préparer le fond biscuité

Dans la cuve du Grand Chef, placer 1/3 des galettes avec le beurre.

Programmer 20 secondes à vitesse 4.

Ajouter le reste des galettes et programmer 40 secondes à vitesse 5.

Préchauffer le four à Th.180°.

Déposer les cercles sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisé.

Répartir la préparation dans 6 cercles en tassant bien mais avec soin.

Enfourner pour 10mn.

Réserver à température ambiante sans démouler.

Préparer la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver au réfrigérateur.

Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole puis faire cuire jusqu’à atteindre 115°.

Dès que le thermomètre indique 110°, battre les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°, verser le sirop en filet sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement de la masse, environ 5mn.

Verser la pâte à bombe dans le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement.

Répartir la mousse dans chacun des cercles et réserver toute une nuit (ou une journée) au réfrigérateur.

Démouler très très délicatement, saupoudrer de cacao non sucré et d’un peu de sucre-glace.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 
Le petit mot de Dodo

Défi relevé pour #MèrePoulard #Biscuits #BiscuitsMèrePoulard

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