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©2017 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur. Crédit photo ©Arnaud André.

ingrédients

Pour les biscuits à la cuillère au thé matcha (25 pièces)

– 3 oeufs bio

– 100g de farine avec levure incorporée

– 50g de « sucre + édulcorant extrait de stévia »

– 8g de thé matcha

– 5g de sucre glace

Pour la crème légère à la menthe

– 1 bouquet de menthe bio

– 25cl de crème liquide à 5°MG

– 300g de mascarpone allégé (ou 250g de non allégé)

– 50g de « sucre + édulcorant extrait de stévia »

Pour le montage

250g de fraises bio type Charlotte, naturellement sucrées

Préparation

Préchauffer le four à Th.170°.

Pour les biscuits, monter les blancs en neige et ajouter le sucre-stévia tout en continuant de fouetter, un bec d’oiseau doit se former.

A l’aide d’une maryse, ajouter délicatement les jaunes puis la farine et le thé matcha, mélanger sans trop travailler le mélange.

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les biscuits sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé puis saupoudrer de sucre-glace.

Enfourner pour 15 à 20mn (il faut compter 9 à 10mn pour des petits biscuits ou 15 à 20mn pour des gros).

Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Pour préparer la crème, rincer et effeuiller le reste de menthe puis mixer au blender.

Mettre la menthe et la crème dans un récipient assez haut et battre à l’aide d’un batteur électrique (ou au robot) puis réserver.

Battre le mascarpone pendant 2mn, ajouter la préparation à la menthe et le sucre-stévia tout en continuant de battre.

Quand le crème est montée, la déposer dans une poche à douille lisse et réserver au frais.

Garder quelques fraises pour la décoration.

Rincer, équeuter et couper en petits dés les autres fraises.

Placer le cercle à pâtisserie sur le plat de service.

Disposer les biscuits sur les parois et le fond du plat (côté bombé vers l’extérieur).

Déposer les fraises coupées en dés.

Incorporer délicatement la crème à la menthe sur les dés de fraises.

Glisser un ruban autour de la charlotte, décorer avec les fraises et les feuilles de menthe mises de côté puis saupoudrer de thé matcha.

Réserver au frais.

 

Le petit mot de Dodo

Vous pourrez présenter cette charlotte en version verrines, comme l’a fait Elodie pour cette photo.

Retrouvez Elodie sur son blog 👍

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