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Ingrédients

Les choux

– 25cl d’eau

– 110g de beurre

– 1 cuiller à café de sel

– 1 cuiller à soupe de sucre

– 140g de farine

– 175g d’œufs (ni plus ni moins, important)

La chantilly

– 50cl de crème fleurette

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– 1 gousse de vanille Késoa

Le caramel

– 300g de sucre en poudre

Pour cette recette, j’ai utilisé le doseur Pyrex, la poche à douille MisterUstensiles.com et le support à poche Cuisin’Store

Préparation

Les choux :

Faire chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en une fois, mélanger bien et remettre sur le feu pour sécher la pâte.

Fouetter les œufs.

Mettre la pâte dans le bol du robot muni de la feuille (K) et faire tourner doucement.

Ajouter la moitié des œufs, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène puis ajouter le reste d’œufs et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une jolie pâte bien homogène.

Préchauffer le four à Th.180°.

Préparer une poche à douille lisse et verser la pâte dedans.

Former les 14 gros choux.

Enfourner pour 50mn, ils sont cuits quand ils sont bien dorés.

Les poser sur une grille pour qu’ils refroidissent.

La chantilly :

Mettre la bouteille de crème fleurette 10mn au congélateur.

Verser la crème dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse.

Quand elle commence à prendre, verser le sucre-glace et les graines de la gousse de vanille.

Déposer la crème chantilly dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Le caramel :

Placer le sucre semoule dans le fond d’une casserole.

Laisser fondre le sucre afin d’obtenir un caramel sur feu moyen.

Ne pas remuer avec une cuiller mais en remuant la casserole.

attention de ne pas vous brûler !

Quand le caramel est prêt, tremper le haut des choux dedans, poser sur une grille et laisser figer.

Fourrer les choux de crème en perçant délicatement le fond.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

choux chantilly-001

Le petit mot de Chef Dodo

S’il vous reste du caramel, versez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie dessus. Vous obtiendrez une feuille de caramel dur qui vous servira à faire des éclats pour décorer vos pâtisseries ou à déguster avec un café.

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