Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients pour 6 personnes

– 18 coquilles de St-Jacques

– 6 échalotes

– 4 oignons

– 2 gousses d’ail

– 3 branches de persil frais

– 6 biscottes

– 3 tranches de pain rassis

– 2 verres de vin blanc sec

– 1 verre de lait

– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse

– 60g de beurre

– gros sel

– sel et poivre du moulin

Préparation

Rincer les coquilles St-Jacques puis les ouvrir, prélever les noix et bien les nettoyer.

Couper les noix en deux.

Nettoyer six belles coquilles et réserver pour la présentation.

Peler les échalotes et les oignons puis couper en petits dés.

Rincer, sécher et hacher le persil.

Peler et hacher les gousses d’ail.

Faire tremper le pain rassis dans le lait.

Réduire les biscottes en poudre.

Faire chauffer 30g de beurre dans une casserole et faire revenir les oignons et les échalotes pendant 10mn, sans coloration.

Verser le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire aux deux-tiers.

Ajouter la crème, la mie de pain imbibée, l’ail puis mélanger.

Ajouter les noix de St-Jacques, saler, poivrer et faire cuire 5mn à frémissements.

Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15mn.

Préchauffer le four à Th.180°.

Déposer les coquilles vides sur une plaque de cuisson sur un lit de gros sel.

Garnir les coquilles de la préparation aux noix de St-Jacques, saupoudrer de poudre de biscottes, de persil et parsemer le reste du beurre en parcelles.

Enfourner et faire gratiner pendant 10mn.

Servir dès la sortie du four.

Le petit mot de Chef Dodo :
Vous pouvez utiliser des noix de St-Jacques fraîches ou surgelées. si surgelées, prendre soin de bien les décongeler et de les bien sécher. vous pouvez aussi utiliser de la chapelure toute prête et servir dans des mini-cocottes ou des ramequins.

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