Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients pour 6 personnes

– 6 côtes de veau

– 500g de champignons de Paris frais

– 200g de lardons

– 4 gousses d’ail

– 1 bouquet garni thym-laurier

– 50cl de vin blanc sec

– 50g de crème fraiche épaisse

– 3 cuillers à soupe de farine

– 50g de beurre demi-sel

– huile

– sel de Guérande

– sel et poivre

Préparation

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire suer dans une poêle sèche avec un peu de sel, les égoutter, saler et poivrer.

Dans une casserole, couvrir les lardons d’eau et porter à ébullition pendant 2mn puis les égoutter et les faire rissoler dans une poêle avec une grosse cuiller à soupe d’huile.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5mn.

Préchauffer le four à Th.150°.

Saler et poivrer les côtes de veau puis les fariner.

Faire chauffer une grosse cuiller à soupe d’huile et 20g de beurre puis faire dorer les côtes par deux pendant 3-4mn sur chaque face.

Déposer les côtes dans un plat allant au four.

Dans la même poêle, verser le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson.

Laisser réduire aux deux tiers, ajouter le crème puis porter à ébullition.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et la préparation aux champignons puis verser le tout sur les côtes de veau.

Enfourner le plat et faire cuire à couvert sous papier d’aluminium pendant 30mn.

Pendant ce temps, peler les gousses d’ail, les émincer en tranches très fines et les faire frire pendant 2mn dans 20cl d’huile, sans trop les colorer.

Égoutter les chips d’ail sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel de Guérande.

Sortir les côtes du four et dresser sur un plat de service accompagné des chips d’ail et de haricots verts ou, encore mieux, de frites.

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