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Ingrédients

Crème anglaise

– 8 jaunes d’œufs

– 200g de sucre

– 1 litre de lait

– 1 gousse de vanille

Crème pâtissière

– 3 jaunes d’œufs

– 90g de sucre

– 20g de Maïzena

– 30g de farine

– 50cl de lait

– 1 pincée de sel

– 1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d’en extraire les graines.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les graines de vanille.

Battre les œufs avec le sucre.

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs-sucre et bien battre au fouet.

Reverser dans la casserole et cuire doucement sur un feu très doux.

Il faut la remuer sans arrêt durant sa cuisson. Pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient.

Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d’accrocher et de « tourner ».

Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur le dos de la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure.

Passer la crème à la passoire fine et laisser refroidir en remuant fréquemment tant que la crème est encore chaude.

Lorsque la crème est froide, réserver au frais.

Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et ajouter au lait ainsi que la gousse.

Laisser infuser et retirer la gousse de vanille.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le sel.

Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2mn jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide et laisser refroidir.

Poser un fil alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau.

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