Temps
Coût
Difficulté

©2016 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

Ingrédients pour 10 verrines

Pour la crème

– 6 jaunes d’œufs

– 180g de sucre

– 40g de maïzena

– 60g de farine

– 100cl de lait

– 170g de chocolat au lait

dan1-001

 

Pour la chantilly

– 200g de mascarpone

– 400g de crème fraîche épaisse

– 5 cuillers à soupe bombée de sucre-glace

– 1 gousse de vanille Vanilla-spices.com

dan2-001

Préparation

Faire chauffer le lait.

Aux premiers frissonnements, ajouter le chocolat, mélanger et porter à ébullition.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena et la farine.

Délayer en remuant avec le lait, normalement la crème va s’épaissir de suite, sinon, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Retirer du feu et mettre dans un saladier préalablement rincé à l’eau froide.

Filmer au contact et réserver.

Déposer le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter légèrement puis ajouter la crème.

Commencer à fouetter doucement et monter la vitesse petit à petit.

Quand la chantilly commence à prendre, redescendre la vitesse au premier niveau, ajouter le sucre-glace et les graines de la gousse de vanille et recommencer à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit pour terminer à fort jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.

La déposer dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème au chocolat dans les verrines et réserver au réfrigérateur pour une heure.

dan3-001

 

Sortir les crèmes et décorer harmonieusement de la chantilly au mascarpone.

dan4-001

 

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le petit mot de Chef Dodo

Vous pourrez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou praliné.

Share This: