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Ingrédients

Pour la pâte à choux

– 25cl d’eau

– 110g de beurre

– 1 cuiller à café de sel

– 1 cuiller à soupe de sucre

– 140g de farine

– 175g d’œufs (ni plus ni moins, important)

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Pour le fourrage

– 3 jaunes d’œufs

– 90g de sucre

– 20g de Maïzena

– 30g de farine

– 50cl de lait

– 50g de chocolat noir

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Pour le glaçage

– 150g de chocolat noir

– 150g de crème liquide

– 1 cuiller à café de chocolat sucré (type Nesquik)

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Pour cette recette, j’ai utilisé le doseur Pyrex, le fouet Métaltex et le support à poche Cuisin’Store

Préparation

La pâte à choux

Faire chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en une fois, mélanger bien et remettre sur le feu pour sécher la pâte (la pâte est sèche quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole).

Fouetter les œufs.

Mettre la pâte dans le bol du robot muni de la feuille (K) et faire tourner doucement.

Ajouter la moitié des œufs, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène puis ajouter le reste d’œufs et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une jolie pâte bien homogène.

Préchauffer le four à Th.180°.

Verser la préparation de la pâte à choux dans une poche munie d’une grosse douille non crantée.

Former les religieuses en faisant autant de gros choux que de petits, et les éclairs.

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Enfourner 35mn pour les petits choux et les éclairs, 45mn pour les gros choux.

Les poser sur une grille, dès la sortir du four, pour qu’ils refroidissent.

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Le fourrage

Concasser le chocolat.

Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat puis bien mélanger.

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs puis ajouter la Maïzena et la farine.

Verser le lait chocolaté dessus, mélanger et remettre sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Débarrasser dans une poche munie d’une petite douille crantée et réserver au réfrigérateur.

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Le glaçage

Hacher le chocolat et réserver dans un saladier.

Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat puis laisser reposer 3mn.

Ajouter le Nesquik et lisser le mélange.

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Montage

Fourrer les religieuses et les éclairs en perçant délicatement le fond et racler au couteau le surplus puis réserver.

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Tremper les choux dans le glaçage et former les religieuses.

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Pour les éclairs, les tremper en faisant un mouvement de va-et-vient et égoutter le surplus.

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Réserver au frais pour figer le glaçage.

Le petit mot de Dodo
Retrouver toutes les photos de la préparation de la pâte à choux ici 

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