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INGRÉDIENTS pour 12 éclairs

Pour la pâte à choux

– 25cl d’eau

– 110g de beurre

– 1 cuiller à café de sel

– 1 cuiller à soupe de sucre

– 140g de farine

– 175g d’œufs (ni plus ni moins, important)

Pour le fourrage

– 40cl de crème fleurette

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– 500g de fraises

– 125g de framboises

Pour la finition

– 2 cuillers sucre-glace

préparation

La pâte à choux

Faire chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.

Quand le beurre est fondu, ajouter la farine en une fois, mélanger bien et remettre sur le feu pour sécher la pâte (environ 3mn, la pâte est sèche quand une fine pellicule se forme au fond de la casserole).

Fouetter les œufs.

Mettre la pâte dans le bol du robot muni de la feuille (K) et faire tourner doucement.

Ajouter la moitié des œufs, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène puis ajouter le reste d’œufs et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une jolie pâte bien homogène.

Préchauffer le four à Th.180°.

Verser la préparation de la pâte à choux dans une poche munie d’une grosse douille non crantée.

Former les 12 gros éclairs.

Enfourner 1 heure.

Les poser sur une grille, dès la sortir du four et attendre le complet refroidissement.

Le fourrage

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme avec les 4 cuillers à soupe de sucre-glace.

Débarrasser dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Rincer les fraises et les couper en deux ou en trois, selon leur grosseur.

Montage et finition

Couper les éclairs en deux.

Déposer de la chantilly sur la partie inférieure.

Garnir de fraises.

Déposer à nouveau un peu de chantilly et couvrir de l’autre moitié d’éclair.

Disposer quelques pointes de chantilly dessus et poser des framboises.

Saupoudrer de sucre-glace.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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