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ingrédients
– 4 jaunes d’œufs
– 90g de sucre en poudre
– 350ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 10g d’agar-agar ou de gélatine
– 500g de fraises
– 125g de framboises
préparation
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d’en extraire les graines.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse fendue et les graines de vanille.
Battre les œufs avec le sucre.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs-sucre et bien battre au fouet.
Reverser dans la casserole et cuire doucement sur un feu très doux.
Remuer sans arrêt durant sa cuisson, pour cela, utiliser une spatule en bois et remuer en formant des 8 sur le fond du récipient.
Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d’accrocher et de « tourner ».
Une fois cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur le dos de la cuillère, il ne doit y avoir aucune coulure.
Hors du feu, ajouter l’agar-agar, mélanger pour l’incorporer et laisser tiédir.
Incorporer les fraises coupées en deux et mélanger délicatement.
Verser dans un moule et réserver au réfrigérateur pour 24 heures minimum.
Démouler, décorer avec les framboises et remettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Dites moi ce que vous en pensez !
Un commentaire pour “Entremet fraises-framboises”