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Ingrédients pour un cercle de 14cm de diamètre-3.5cm de hauteur

– 65g de sucre semoule

– 58g de farine T45

– 120g d’œufs battus en omelette

– 115g de beurre

– 95g de chocolat noir

– 20g de chocolat au lait

– 20g de chocolat blanc concassé grossièrement (ou pralinoise)

– quelques grains de fleur de sel (facultatif si pralinoise)

Préparation

Préchauffer le four à Th.170° chaleur tournante.

Faire fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie avec le beurre (ne pas dépasser 45°).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre rapidement.

Ajouter la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet.

Verser la préparation au chocolat dessus en une fois, mélanger le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour ne pas que le mélange tranche.

Beurrer et fariner le cercle, puis couler l’appareil à mi-hauteur.

Parsemer le centre de brisure de chocolat blanc et de quelques grains de fleur de sel (ou de pralinoise) puis couler le reste de la préparation jusqu’à 1cm du bord.

Enfourner pour 15mn.

Démouler dès la sortie du four.

Déguster aussitôt pour une texture bien coulante (préparez vos cuillers) ou attendre quelques heures pour le déguster de façon plus traditionnelle.

Le petit mot de Dodo

Pour cette première, j’ai pris le cercle de mon moule à charnière de 17cm et remplacer le chocolat blanc, que je n’avais pas dans mon placard, par de la pralinoise.

La prochaine fois, je doublerai les quantités et je prendrai des cercles de 8cm, pour en faire des fondants individuels… à suivre ☺

Je partage avec vous la vidéo de Philippe Conticini

Fondant ultra fondant en live

Posted by Philippe Conticini on Mittwoch, 30. März 2016

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