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ingrédients pour 9 pièces
– 440ml d’eau minérale
– 6g d’agar-agar
– 360g de chocolat noir
préparation
Mettre l’eau dans une casserole avec l’agar-agar, mélanger, porter à ébullition et ajouter les 2/3 du chocolat.
Quand il est fondu, ajouter le tiers restant et mélanger.
Débarrasser la préparation dans un siphon, secouer et mettre au réfrigérateur pour 2mn.
Disposer des emportes-pièces sur un plateau et les remplir au 2/3 de la préparation.
Réserver 30mn au réfrigérateur.
Préparer le plat de service, prendre un des emports-pièces, le poser, à l’aide d’une pointe de couteau, passer délicatement sur les bords des emportes-pièces et les ôter tout aussi délicatement, répéter l’opération pour les autres fondants.
Décorer de pointes de chantilly et de groseilles.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le petit mot de Dodo
Pour cette recette, vous aurez besoin d’un siphon, mais attention, un siphon de qualité ⚠
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Un commentaire pour “Fondant au chocolat (Recette Grégory Cohen)”