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Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

– 20g de beurre

– 4 oeufs

– 125g de sucre en poudre

– 90g de farine tamisée

– 30g de cacao en poudre non sucré et tamisé

Pour le sirop
– 10cl d’eau

– 80g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat

– 200g de chocolat noir

– 40cl de crème fleurette

– 30 cerises au sirop

Préparation

Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Verser 2/3 de la crème sur le chocolat fondu, fouetter vigoureusement et ajouter le reste.

Couvrir la mousse d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ 2 heures, la mousse doit être « prise ».

Préparer la génoise

Préchauffer le four à Th.180°.

Beurrer un moule à manqué de 20cm de diamètre.

Faire fondre le beurre.

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier, le placer au bain-marie et chauffer 8mn en battant énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe au ruban : il doit s’écouler du fouet sans rompre et en formant un ruban.

Retirer le mélange du bain-marie et le monter au fouet électrique à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il refroidisse (il va tripler de volume).

Ajouter la farine et le cacao tamisés en 2 fois, mélanger puis incorporer délicatement mais rapidement le beurre fondu tiède.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25mn, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille.

Préparer le sirop

Porter l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Montage

Mettre la mousse dans une poche à douille crantée.

Couper la génoise en deux horizontalement.

Placer la première partie sur le plat de service et imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau culinaire.

Déposer une couche épaisse de mousse au chocolat dessus.

Disperser des cerises sur la mousse.

Imbiber la seconde moitié de génoise et recouvrir le gâteau.

Décorer avec la mousse au chocolat restante et de quelques cerises.

Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

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