Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

– un moule rond à charnière de 17cm

– 4 pommes

– 1 œuf entier

– 3 blancs d’œufs

– 60g + 80g de sucre

– 60g de beurre fondu

– 40g de farine

– 1 noisette de beurre

– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffer le four à Th.180°.

Dans un saladier, blanchir l’œuf entier avec 60g de sucre.

Ajouter successivement le beurre fondu refroidi et la farine, sans cesser de fouetter.

Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué, avant d’y verser la pâte.

Enfourner pour 20mn.

A l’issue du temps de cuisson, retirer le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule.

Baisser le thermostat du four à Th.125°.

Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pommes et le sucre vanillé.

Quand les quartiers sont caramélisés, retirer l’excès de jus et réserver.

Monter 3 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant petit à petit 80g de sucre.

Répartir les pommes sur la pâte cuite.

Recouvrir des blancs battus en neige.

Enfourner pour 30mn, puis monter le four à Th.140° et poursuivre pour 10mn.

Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Le petit mot de Chef Dodo

Vous pouvez utiliser un moule plus grand, vous ajusterez les quantités.

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