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Ingrédients pour 6-8 personnes

Le gâteau pour un moule de 24cm de diamètre

250gr de chocolat noir

– 8 œufs

– 180gr de sucre en poudre

– 50gr de maïzena

– 125gr de beurre

Le glaçage

120g de chocolat noir

– 120g de crème liquide entière

– 10g de beurre doux

La chantilly

– 30cl de crème fleurette

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes pendant 1mn, mélanger et remettre 30 secondes puis laisser refroidir à température ambiante.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme.

Ajouter le mélange sucre-jaunes aux blancs d’œufs en neige, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Ajouter le mélange beurre-chocolat tiédi en deux fois.

Incorporer la maïzena avec la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Préchauffer le four à Th.180° (chaleur tournante).

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charnière de 24cm de diamètre puis beurrer le papier et les bords.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 25mn, pas plus.

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le retourner sur le plat de service.

Hacher le chocolat en petits morceaux avec un couteau.

Les mettre dans un bol.

Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.

Verser la crème sur le chocolat et attendre 1mn.

Mélanger à la cuiller en bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis ajouter le beurre, mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.

Verser doucement la ganache au centre du gâteau, elle va s’étaler d’elle-même uniformément.

Laisser figer à température ambiante, sans couvrir.

Verser la crème fleurette dans le bol du robot et monter la chantilly en incorporant le sucre-glace.

Déposer dans une poche à grosse douille et décorer le gâteau quand il est totalement froid.


Le petit mot de Dodo

Ce gâteau est la recette du Chef Jean-Pierre Billoux.
Pour le glaçage, j’ai pris la recette de ma douce amie Elise et pour la chantilly, j’ai pris ma recette ☺

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