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Ingrédients

– gigot raccourci d’agneau d’environ 2,2 kg (retirer le maximum de gras)

– 4 gousses d’ail

– 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou roseval)

– 150g de lardons fumés

– 1 tablette de bouillon de légumes

– 3 branches de thym

– 4 feuilles de laurier

– 50g de beurre ramolli (ou 10cl d’huile d’olives)

– sel et poivre du moulin

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Préparation

Préchauffer le four à Th.210°.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.

Réserver dans un bol d’eau fraîche.

Pocher les lardons quelques instants dans de l’eau bouillante.

Préparer le bouillon avec 50cl d’eau chaude et la tablette de bouillon de légumes.

Piquer le gigot de deux gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en 4 et le badigeonner de beurre ou d’huile.

Frotter le fond et les parois d’un plat à bords hauts et allant au four avec une gousse d’ail épluchée, beurrer le plat, émietter la moitié du thym et le laurier.

Éponger soigneusement les pommes de terre et disposer la moitié au fond du plat puis parsemer de la moitié des lardons et de l’ail restant.

Saler très légèrement et poivrer généreusement.

Recouvrir avec le reste des pommes de terre, les lardons et le reste de thym et laurier.

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Arroser avec les 3/4 du bouillon.

Poser le gigot sur les pommes de terre en l’enfonçant légèrement.

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Enfourner pour 50mn puis baisser la température à Th.195° et poursuivre la cuisson pour 25mn.

Arroser avec le reste du bouillon, les pommes de terre ne doivent pas dessécher.

Le plat étant cuit, saler légèrement et poivrer le gigot, l’entourer d’un papier aluminium et le laisser en attente à la porte du four pendant 10mn.

Le trancher et l’accompagner de pommes de terre, de haricots et d’une salade verte croquante.

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