Temps
Coût
Difficulté

©2014 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

Ingrédients pour 8-10 parts

– 1500g de bœuf pour pot au feu

– 1 os à moelle

– 8 grosses carottes

– 3 poireaux

– 1 gros oignon

– 1 bouquet garni spécial pot au feu

– 500g de coquillettes

– 250g de gruyère râpé

– sel, poivre et gros sel

– 200g de chair de tomates

Préparation

La veille, faire cuire le pot au feu :

Dans une grande quantité d’eau, déposer la viande et l’os à moelle dont on aura préalablement enrobé les extrémités de gros sel, ajouter une cuiller à soupe de gros sel, le bouquet garni et porter à ébullition.

Écumer et ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon et cuire 3h30 à petite ébullition.

Jeter le bouquet garni, l’os à moelle vidé, récupérer la viande et tous les légumes. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Le bouillon servira à faire une soupe au vermicelle à laquelle on peut ajouter 1 cuiller à café de Viandox.

Le lendemain, passer la viande et les légumes au hachoir.

Faire cuire les coquillettes, les égoutter puis ajouter un peu de beurre, la chair de tomates, 100g de gruyère râpé, saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four à Th.200°.

Étaler la viande dans un grand plat à four et couvrir avec les pâtes.

Saupoudrer du gruyère râpé restant et enfourner pour 30mn.

Servir avec une salade verte ou d’endives.

Share This: