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Le petit mot de Dodo

Une fois n’est pas coutume, je commence mon article par mon petit mot.

Nous avons créé un groupe de Food-Reporters, Les Popotes En Cuisine, fanas de cuisine et de photos, nous partageons toutes nos recettes et nos coups de cœur.

Et mon coup de cœur a été pour mon Wal le Barbûcheron et sa pâte à pain, mais pas n’importe quelle pâte ! une pâte à pain qui se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ! oui, oui, vous lisez bien ! Vous préparez votre pâte, vous la laissez travailler 2 jours au réfrigérateur, toute seule avec ses petits bras musclés, et vous n’avez plus qu’à prélever la quantité que vous désirez et faire votre pain.

Je vous assure que vous allez être surpris par la qualité du pain obtenu !!! une pure merveille !

Il vous faudra un grand récipient, pour moi, la cuve de mon robot … du film alimentaire, pour moi, une charlotte alimentaire … une pierre à pizza (ou la pierre de votre appareil à pierrade). Pour cette première fournée, j’ai utilisé ma grille à baguette, pensez à la huiler et la fariner avant de poser vos baguettes à cuire, sinon elles accrocheront à la grille … et un lèche-frite.

J’attire votre attention sur le fait du choix de la farine : prenez impérativement un T65, Bio ou Label Rouge, pour obtenir ce résultat.

Si, à votre premier essai, vous constatez que votre pâte se tient mal lors du façonnage du pain, c’est que la pâte est trop humide. Réduisez la quantité d’eau : sur les conseils de Wal, je ne mets que 600g d’eau, la pâte est juste parfaite et le pain se tient super bien.

Bien, passons aux choses sérieuses ☺

ingrédients

– 1kg de farine T65 bio

– 20g de sel

– 700g d’eau très froide (ou 600g)

– 4g de levure fraîche (pas plus)

préparation

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrin, verser l’eau et diluer la levure.

Verser la farine et le sel (attention : le sel sur la farine).

Mélanger au pétrin jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée mais pas lisse.

Filmer ou poser la charlotte alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour 2 jours minimum et 10 jours maximum.

Voici la pâte au bout des 2 jours.

Prélever la quantité de pâte désirée et remettre le reste au réfrigérateur.

Laisser poser la pâte 45mn sans la travailler puis former un pâton et laisser poser 10mn.

Façonner le pain ou la baguette et inciser légèrement la pâte.

Laisser pousser la pâte 1h20 près d’une source de chaleur ou derrière une fenêtre ensoleillée.

Préchauffer le four à Th.300° (chaleur statique).

Sur pierre

Mettre la pierre sur la grille du four ainsi que le lèche-frite en dessous pendant 30mn.

Poser la pâte sur la pierre, verser 10cl d’eau dans le lèche-frite et fermer rapidement la porte du four puis baisser aussitôt le thermostat à 250°.

Sur grille à baguette

Mettre le lèche-frite sous la grille du four et attendre 15mn.

Poser la grille à baguette, verser 10cl d’eau dans le lèche-frite et fermer rapidement la porte du four puis baisser aussitôt le thermostat à 250°.

Cuire 26mn pour un gros pain ou miche de 500g environ et 20mn pour une baguette de 250g.

Dans un cas comme dans l’autre, ne plus ouvrir la porte du four.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Ma version « pain » sur pierre

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