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Ingrédients

– 2 oignons violets émincés

– 3 gousses d’ail émincées

– 1 poivron rouge coupé en dés

– 1 poivron vert coupé en dés

– 4 tomates-grappe coupées en quartiers

– 3 courgettes coupées en rondelles

– sel et poivre

– 3 cuillers à soupe d’huile d’olives

Préparation

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olives.

Ajouter les poivrons, faire rissoler 5mn puis ajouter les tomates, baisser le feu et laisser mijoter 5mn.

Saler et poivrer.

Ajouter les courgettes et les aubergines, couvrir et laisser mijoter 45mn.

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