Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

Pour la pâte sablée

– 160g de farine

– 80g de sucre glace

– 100g de beurre tempéré

– 1 petit œuf

– 40g de noisettes en poudre

– 10g de pralin

– 1 pincée de sel

Pour le flan

– 20cl de lait

– 20cl de crème fraîche

– 1 gousse de vanille

– 130g de sucre

– 4 œufs

Pour la finition

– 30cl de crème fraîche fluide battue

– 20g de sucre glace

– 400g de framboises fraîches

Préparation

La pâte sablée

Tamiser la farine sur le plan de travail.

Creuser un puits, répartir le sel et la poudre de noisettes sur le bord.

Déposer le beurre, le sucre glace et le pralin au centre puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ramener peu à peu la farine au centre du puits et frotter délicatement ce mélange entre les mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Former un nouveau puits, casser l’œuf dans un bol et le verser.

Pétrir doucement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à Th.170°.

Étaler la pâte sablée sur 2mm d’épaisseur et foncer le moule à tarte puis piquer légèrement le fond.

Poser une feuille de papier sulfurisé, lester de billes de cuisson et faire cuire à blanc 15mn.

Le fond doit être légèrement doré, laisser refroidir.

Le flan

Faire bouillir le lait, la crème, les graines de vanille et la gousse puis laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.

Retirer la gousse de vanille, verser le lait sur le mélange œufs-sucre et fouetter vigoureusement.

Préchauffer le four à Th.180°.

Verser le flan dans le fond de tarte cuit à blanc et enfourner pour 15mn environ. Le flan va dorer et de bomber légèrement.

Lorsque la tarte est cuite, la retourner (à l’envers) sur une grille et laisser refroidir.

Finition

Garnir la tarte de crème fraîche fouettée en chantilly et de framboises.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Le petit mot de Chef Dodo :
J’ai trouvé cette recette dans mon magazine préféré « Régal » et je n’ai pas pu m’empêcher de la partager avec vous avant même de l’avoir faite !!
Dès que possible, je vous ferais un diaporama pour les étapes de préparation.
Merci à Christine Ferber pour cette fabuleuse recette et à Bernhard Winkelmann pour sa photo.
Christine nous suggère de remplacer les framboises par d’autres fruits rouges tels que des fraises, groseilles, cassis, …

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