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Ingrédients

– la viande de votre choix : agneau, poulet, boulettes de bœuf

– 2 merguez par personne

– 1kg de carottes épluchées et coupées en tronçons de 2cm

– 4 navets épluchés et coupés en 2 ou 3

– 1kg de courgettes épluchées et coupées en tronçons de 4cm

– 1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en lanières

– 1 gros oignon

– 4 gousses d’ail épluchées et écrasées avec le plat d’un couteau

– 500g de coulis de tomate

– 70g de concentré de tomate

– 2 cubes de bouillon de poule

– 1 boite de pois chiches cuits (retirer la peau pour les rendre digestes)

– 100g de raisins secs

Les épices

– 1 cuiller à soupe de curcuma

– 3 cuillers à soupe de ras el hanout

– 1 cuiller à soupe de cumin

– 1 cuiller à soupe d’harissa

– 1 cuiller à soupe de paprika

– 3 cuillers à soupe de gros sel

– poivre environ 25 tours de moulin

Préparation

Faire revenir les viandes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Mettre environ 3 litres d’eau dans le couscoussier.

Ajouter les ingrédients comme suit :

Les cubes de bouillon, le curcuma, le poivre, le paprika, le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, le ras el hanout, le gros sel, le coulis de tomate, 1 merguez, les navets, carottes, ail, oignons et poivrons, et porter à ébullition.

A ébullition rajouter toutes les viandes, sauf les boulettes de bœuf, si c’est ce que vous avez choisi de faire.

Cuire à petits bouillons 55mn puis ajouter les courgettes et continuer la cuisson 20mn.

Pour plus de saveurs, je vous recommande de préparer votre couscous 12 heures à l’avance.

Vous n’aurez plus qu’à le réchauffer 45-60mn maximum.

Présenter la viande séparément en ayant pris soin de la passer 15-20mn au four à TH.160° avec une cuiller à soupe de bouillon recouvert d’aluminium pour la faire confire.

Griller les merguez.

Mettre les pois chiches et les raisins dans 2 ramequins et couvrir de bouillon.

Servir avec de la semoule.

 

Le petit mot de Dodo

J’ai utilisé les plats de mon partenaire « Pyrex » pour réchauffer et présenter mes viandes.

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