Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

lait

crème

beurre

Utilisation

– Le lait:

Le lait est le principal ingrédient utilisé pour réaliser les gâteaux.

Il sert également à hydrater les pâtes.

Privilégiez le lait frais entier pour réaliser vos gâteaux et desserts car il apportera plus de moelleux.

– La crème:

La crème épaisse est généralement utilisée pour apporter du moelleux et de l’onctuosité à une préparation chaude ou froide.

Elle a aussi la propriété de mieux tenir à la cuisson et de réduire plus facilement que la crème liquide.

La crème liquide (ou fleurette) est la crème idéale pour réussir les chantilly car du fait de sa légèreté, elle emprisonne mieux les bulles d’air.

Choisissez toujours une crème entière (bouchon rouge) car ce sont les bulles d’air emprisonnées qui permettent à la crème de monter.

Sans matière grasse, pas de chantilly !!!

Elle présente aussi l’avantage d’être conditionnée en emballage UHT ce qui permet d’en avoir toujours à disposition.

– Le beurre:

Les pâtissiers utilisent toujours un beurre doux, et si nécessaire salent la préparation.

Excepté bien sûr pour certaines recettes comme les caramels au beurre salé, qui mettent en avant le beurre salé.

Il est préférable d’utiliser du beurre plutôt que de l’huile ou de la margarine, car les saveurs finales sont bien meilleures.

Un beurre de qualité vous donnera toujours un meilleur résultat.

De nombreuses recettes de pâtisserie demandent d’utiliser du beurre à température ambiante: sortez-le du réfrigérateur et coupez-le en morceaux une heure avant de l’utiliser.

Beurre mou ou fondu sont deux textures différentes et en faisant fondre du beurre trop dur, vous n’obtiendrez pas le résultat attendu avec du beurre mou.

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