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ingrédients pour 25 petits coeurs

Pour les coques

– 75g de blanc d’œufs à température ambiante

– 2x45g de sucre en poudre

– 80g de poudre d’amande

– 80g de sucre glace

– 1 pointe de couteau de colorant marron-chocolat

– 2 cuillers à café d’arôme pistache

Pour la ganache

– 200g de chocolat noir

– 30g de beurre

– 10cl de crème liquide

– 2 cuillers à soupe de cacao amer

préparation

Les coques

Mixer la poudre d’amande avec le sucre-glace, tamiser et réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter 45g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre-glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Ajouter l’arôme pistache et mélanger.

Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur la plaque à macarons cœur en silicone.

Enfourner 14mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

La ganache

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Hors du feu, ajouter la crème et le cacao puis lisser la préparation.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour 15mn.

Mettre la ganache dans un bol et fouetter énergiquement pendant 1mn, elle doit presque doubler de volume puis déposer dans une poche à douille.

Garnir la moitié des coques et recouvrir avec l’autre moitié.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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