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Ingrédients

Pour les coques

– 150g de blanc d’œufs à température ambiante

– 2x90g de sucre en poudre

– 160g de poudre d’amande

– 160g de sucre-glace

– 2 cuillers à soupe de cacao

Pour la ganache

– 200g de chocolat noir

– 10cl de crème fraîche

– 30g de beurre

Préparation

Les coques

Mixer la poudre d’amande et le sucre-glace, tamiser et réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter 90g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre-glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Diviser cette préparation en deux parts et ajouter le cacao tamisé dans l’une d’elle.

Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).

Mettre les préparations dans une poche à douille double lisse et former les coques sur une plaque à macarons en silicone.

Enfourner pour 15mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

La ganache

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Hors du feu, ajouter la crème puis lisser la préparation.

Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur 20mn.

Fouetter au fouet électrique la ganache pour l’aérer puis la déposer dans une poche à douille.

Garnir la moitié des coques et recouvrir avec l’autre moitié.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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