Temps
Coût
Difficulté

©2018 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

ingrédients pour 30 macarons environ

– 200g de blancs d’œufs

– 200g de sucre en poudre

colorant-gel rouge

– 250g de sucre-glace

– 170g de poudre d’amandes

– 120g de poudre de biscuits de Reims + 2 biscuits

– 30cl de crème fleurette

– 4 cuillers à soupe bombées de sucre-glace

– 250g de framboise

J’ai également utilisé mon support pour poche à douille

préparation

Réduire 120g de biscuits de Reims en poudre, les mixer avec le sucre-glace et la poudre d’amandes puis les tamiser.

Réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en 3 fois et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement et en une fois le mélange poudre d’amande-sucre-glace-biscuits, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Préchauffer le four à Th.150° (chaleur tournante de préférence).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur une plaque à macarons en silicone.

Réduire en poudre les 2 biscuits de Reims restants et saupoudrer les coques.

Taper les plaques pour éliminer l’air des coques.

Enfourner pour 15mn.

Sortir du four et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme avec les 4 cuillers à soupe de sucre-glace.

Débarrasser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Retourner une coque sur deux, les garnir de chantilly puis déposer une framboise au centre et recouvrir avec les coques restantes.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Le petit mot de Dodo

J’ai trouvé cette idée sur Food Reporter mais je l’ai complètement modifiée.

Pour le colorant, je ne donne pas de dose précise, vous colorerez selon vos goûts ☺

Share This: