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Ingrédients

Pour les macarons

– 200g de sucre glace

– 200g de poudre d’amandes

– 200g de sucre en poudre

– 50g d’eau

– 2x75g de blanc d’œufs clarifiés

– 2 cuillers à soupe de chocolat en poudre (type Nesquik)

Pour la crème aux caramels

– 150 ml de crème entière liquide

– 220g de caramels au beurre salé

Préparation

La crème

Faire fondre à feu doux les caramels avec les 150g de crème et réserver au froid pendant 3 heures.

Sortir la crème et la battre au fouet pour obtenir une crème bien épaisse.

Les macarons

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.

Dans un saladier, mettre 75gr de blanc et le chocolat en poudre, remuer et ajouter le mélange poudre d’amandes-sucre glace tamisé puis mélanger à la spatule.

Monter 75g de blancs en neige bien ferme tout en préparant le sirop avec le sucre en poudre et l’eau dans une casserole de feu moyen à fort jusqu’à 118°.

Verser ce sirop doucement sur les blancs encore en train de battre et laisser le fouet battre ainsi jusqu’à refroidissement.

Ajouter en trois fois la meringue italienne à la pâte d’amande en remuant soigneusement avec une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque en silicone.

Claquer la plaque sur le plan de travail pour chasser l’air et laisser croûter 30mn.

Préchauffer le four à Th.150°.

Enfourner pour 30mn.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Garnir les coques avec la crème et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures … si vous pouvez attendre 😊

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