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Ingrédients

Pour les macarons

– 200g de sucre glace

– 200g de poudre d’amandes

– 200g de sucre en poudre

– 50g d’eau

– 2x75g de blanc d’œufs clarifiés

– 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (type Nesquik)

Pour la crème aux caramels

– 150 ml de crème entière liquide

– 220g de caramels au beurre salé

Préparation

La crème

Faire fondre à feu doux les caramels avec les 150g de crème et réserver au froid pendant 3 heures.

Sortir la crème, la battre au fouet pour obtenir une crème bien épaisse et débarrasser dans une poche à douille.

Les macarons

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.

Dans un saladier, mettre 75gr de blanc et le chocolat en poudre, remuer et ajouter le mélange poudre d’amandes-sucre glace tamisé puis mélanger à la spatule.

Monter 75g de blancs en neige bien ferme tout en préparant le sirop avec le sucre en poudre et l’eau dans une casserole de feu moyen à fort jusqu’à 118°.

Verser ce sirop doucement sur les blancs encore en train de battre et laisser le fouet battre ainsi jusqu’à refroidissement.

Ajouter en trois fois la meringue italienne à la pâte d’amande en remuant soigneusement avec une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former les macarons sur une plaque en silicone.

Claquer la plaque sur le plan de travail pour chasser l’air.

Préchauffer le four à Th.150°.

Enfourner pour 15mn.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Garnir les coques avec la crème et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures … si vous pouvez attendre 😊

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