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Ingrédients pour 24 macarons

Pour les coques

– 150g de blanc d’œufs à température ambiante

– 2x90g de sucre en poudre

– 160g de poudre d’amande

– 160g de sucre glace

– 1 pointe de couteau de colorant marron-chocolat

Pour la ganache

– 50g de cacao

– 200g de chocolat noir

– 15cl de crème fraîche

– 30g de beurre

Préparation

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace, tamiser et réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter 90g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur une plaque à macarons en silicone.

Enfourner 13mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Préparer le ganache en faisant fondre le chocolat avec le beurre.

Hors du feu, ajouter la crème et le cacao puis lisser la préparation.

Laisser refroidir à température ambiante.

Si la ganache n’est pas assez épaisse, ajouter 1 cuiller à soupe de cacao et réserver 10mn au réfrigérateur puis la déposer dans une poche à douille.

Garnir la moitié des coques et recouvrir avec l’autre moitié.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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