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ingrédients pour 30 petits macarons

Pour les coques

– 75g de blanc d’œufs à température ambiante

– 2x45g de sucre en poudre

– 80g de poudre d’amande

– 80g de sucre glace

– 1 pointe de couteau de colorant rose-framboise

Pour la ganache

– 10 barres de Kinder-maxi

– 100ml de crème liquide 30%MG

– 30g de beurre

préparation

Les coques

Mixer la poudre d’amande avec le sucre-glace, tamiser et réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter 45g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre-glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur une plaque à macarons en silicone.

 

Enfourner 14mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

La ganache

Dans un saladier, casser les barres de Kinder.

Faire chauffer la crème avec le beurre jusqu’à ébullition, verser sur les Kinder, laisser poser 3mn et lisser le mélange.

 

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique pour la rendre plus légère, elle va doubler de volume.

Débarrasser dans une poche à douille crantée et garnir la moitié des coques puis couvrir avec les autres coques.

 

Réserver au réfrigérateur.

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