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INGRÉDIENTS POUR 24 macarons (taille moyenne)

Pour les coques

– 150g de blancs d’œufs à température ambiante

– 2x90g de sucre en poudre

– 160g de poudre d’amande

– 160g de sucre glace

– 1 pointe de couteau de colorant en poudre

Pour la ganache

– 16 barres de Kinder-maxi

– 20cl de crème liquide

– 50g de beurre

– 50g de cacao non sucré

préparation

Les coques

Mixer la poudre d’amande avec le sucre-glace, tamiser et réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter 90g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre-glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur une plaque à macarons en silicone.

Enfourner 18mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

La ganache

Casser les kinder en morceaux et faire fondre avec le beurre dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la crème et le cacao puis lisser la préparation.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique pour la rendre plus légère, elle va doubler de volume.

Débarrasser dans une poche à douille crantée et garnir la moitié des coques puis couvrir avec les autres coques.

Réserver au réfrigérateur.

 

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