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Ingrédients pour un cadre inox de 28cm

– 1kg de fraises

– 10cl de sirop de fraises

– 10cl d’eau

La génoise 

– 250g de sucre en poudre

– 250g de farine

– 8 œufs

– 1 pincée de sel

La crème

– 4 œufs

– 250g de mascarpone

– 130g de sucre

Le miroir

– 260g de fraises

– 3 feuilles de gélatine

– 150g de sucre

Préparation

La génoise

Prendre les consignes de la préparation « génoise fine » recette ici attention : faire 2 génoises fines avec les quantités données ci-dessus.

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La crème

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige très ferme.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le mascarpone, puis, toujours au batteur, battre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter délicatement les blancs à la préparation et réserver.

Le miroir

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les fraises, réduire en compote avec le sucre sur feu moyen, ajouter la gélatine, la dissoudre en remuant et laisser refroidir.

Le sirop

Mélanger le sirop de fraises et l’eau.

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Les fraises

Nettoyer, équeuter et couper les fraises en deux de hauteurs égales.

Le montage

Couper les deux génoises aux dimensions du cadre inox.

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Déposer la première génoise dans le fond du cadre et l’humecter du mélange sirop-eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Déposer les fraises sur le pourtour du cadre et répartir le reste sur la génoise.

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Verser uniformément la crème au mascarpone.

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Déposer la deuxième génoise et l’humecter du mélange sirop-eau à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Verser et étaler le miroir à l’aide d’une spatule.

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Réserver au frais 24 heures.

Décorer le gâteau de fraises au moment de servir.

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Le petit mot de Dodo
J’ai créé ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils aîné et ce fut une belle réussite !

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