Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

– 2kg de pommes de même calibre

– 160g de sucre

– 15cl de jus de pomme

– 1 cuiller à soupe de jus de citron de mon partenaire « Sicilia »

– 1 gousse de vanille de mon partenaire « Késoa »

– beurre pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à Th.120°.

Beurrer un moule à gâteau de 20cm de diamètre et le chemiser entièrement de papier sulfurisé.

Mettre le sucre, le jus de citron et le jus de pomme dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille, racler les graines et ajoutez le tout dans la casserole.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à découvert pendant 10 min puis retirer le sirop du feu.

Pendant ce temps, peler les pommes et retirer le cœur avec un vide-pomme.

Tailler en fines tranches, idéalement à la mandoline, dans le sens de la hauteur de manière à obtenir des anneaux réguliers.

Disposer en couches successives dans le moule à gâteau en superposant les rondelles de pommes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque couche de sirop.

Enfourner pour 3 h.

Déposer une feuille de papier aluminium sur le dessus, côté brillant vers l’extérieur et poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Les pommes doivent être légèrement dorées sur le dessus.

Laisser tiédir dans le moule.

Retourner prudemment sur un plat de présentation.

Servir tiède ou à température ambiante en larges parts, accompagnées de crème fraîche ou de glace vanille.

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