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INGRÉDIENTS POUR 35 PIÈCES ENVIRON

Pour les coques

– 150gr de blancs d’œufs à température ambiante

– 2x90g de sucre en poudre

– 160gr de poudre d’amande

– 160gr de sucre-glace

– 1 pointe de couteau de colorant marron-chocolat

Pour la ganache

– 250g de chocolat pralinoise

– 20cl de crème fleurette

– 1 cuiller à soupe de sucre en poudre

– 40g de beurre coupé en petits morceaux

j’ai utilisé le support à poche à douille

Préparation

Préparer les coques

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace, tamiser et réserver.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajouter 90g de sucre et continuer de battre à vitesse moyenne.

Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau à base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter lentement le mélange poudre d’amande-sucre glace, en ramenant délicatement les bords à la spatule.

Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsqu’on lève la spatule, un ruban doit se former.

Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester à nouveau et recommencer si nécessaire.

Préchauffer le four à Th.140° (chaleur tournante de préférence).

Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former les coques sur une plaque à langues de chats en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner 14mn.

Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Préparer la ganache

Verser la crème avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Couper le chocolat en petits morceaux, les mettre dans un saladier et verser dessus la crème sucrée bouillante puis remuer pour bien lisser.

Ajouter les morceaux de beurre et mélanger à nouveau puis laisser refroidir.

Mettre la préparation 15mn au congélateur afin que la ganache se fige et soit très froide puis la verser dans la cuve du robot et monter en chantilly.

Débarrasser dans une poche à douille crantée et garnir les coques.

Réserver au frais au moins 4 heures.

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