Temps
Coût
Difficulté

©2017 Chef Dodo. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

INGRÉDIENTS POUR 8 VERRINES

– 200g de chocolat noir

– 40cl de crème liquide entière à 30% de MG

– 115g de jaunes d’œufs (6 à 7 jaunes)

– sirop : 30ml d’eau + 45g de sucre

– 16 cookies aux fruits rouges

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver au frais.

Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole puis faire cuire jusqu’à atteindre 115°.

Dès que le thermomètre indique 110°, battre les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°, verser le sirop en filet sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement de la masse, environ 5mn.

Verser la pâte à bombe dans le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement.

Mettre 8 cookies dans le blender et les réduire en miettes puis les incorporer à la mousse.

Déposer la mousse dans une poche à douille crantée.

Remplir les verrines de cette mousse, décorer d’un cookie et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

Share This: