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INGRÉDIENTS POUR 8 VERRINES
– 200g de chocolat noir
– 40cl de crème liquide entière à 30% de MG
– 115g de jaunes d’œufs (6 à 7 jaunes)
– sirop : 30ml d’eau + 45g de sucre
– 16 cookies aux fruits rouges
PRÉPARATION
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver au frais.
Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole puis faire cuire jusqu’à atteindre 115°.
Dès que le thermomètre indique 110°, battre les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°, verser le sirop en filet sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement de la masse, environ 5mn.
Verser la pâte à bombe dans le chocolat fondu et mélanger délicatement.
Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement.
Mettre 8 cookies dans le blender et les réduire en miettes puis les incorporer à la mousse.
Déposer la mousse dans une poche à douille crantée.
Remplir les verrines de cette mousse, décorer d’un cookie et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Dites moi ce que vous en pensez !
Un commentaire pour “Mousse au chocolat et aux éclats de cookies aux fruits rouges”