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ingrédients pour 8 personnes
– 200g de chocolat noir Mère Poulard
– 40cl de crème liquide entière à 30% de MG
– 115g de jaunes d’œufs (6 à 7 jaunes)
– sirop : 30ml d’eau + 45g de sucre
préparation
La pâte à bombe est un mélange de jaunes d’œufs sur lesquels est versé un sirop de sucre cuit à 115°, même procédé que la meringue italienne.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver à température ambiante.
Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver au réfrigérateur.
Préparer le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole puis faire cuire jusqu’à atteindre 115°.
Dès que le thermomètre indique 110°, battre les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) puis à 115°, verser le sirop en filet sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement, environ 5mn.
Verser la pâte à bombe dans le chocolat fondu et mélanger délicatement.
Incorporer la crème fouettée et mélanger délicatement.
Répartir dans les ramequins et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
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Un commentaire pour “Mousse au chocolat (sur une base de pâte à bombe)”