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ingrédients pour 6/8 verrines
– 500g de framboises fraîches
– 2 feuilles de gélatine
– 4 blancs d’œufs
– 200g de sucre
– 25ml d’eau (25g)
préparation
Garder 100g de framboises pour la finition.
Mixer le reste et filtrer pour obtenir un coulis.
Faire chauffer la gélatine essorée pendant 10 secondes au four micro-ondes.
L’incorporer au coulis et réserver.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 118°.
Entre temps, commencer à fouetter les blancs en neige bien ferme.
Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Arrêter quand les blancs sont complètement froids.
Réserver un tiers dans une poche à douille.
Incorporer délicatement le reste au coulis de framboises à l’aide d’un fouet.
Verser dans les verrines et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Préchauffer le four en mode « gril ».
Répartir les framboises restantes sur la mousse ainsi que la meringue réservée dans la poche à douille.
Enfourner et laisser colorer la surface, sous surveillance car ça va très vite.
Déguster aussitôt ou réserver au réfrigérateur.
Dites moi ce que vous en pensez !
Un commentaire pour “Mousse de framboises meringuée”