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Ingrédients pour 8 personnes

– 2 épaules d’agneau désossées et coupées en gros morceaux

– 2 cuillers à soupe rases de farine

– sel et poivre

– 1 petite boite de concentré de tomates

– 4 gousses d’ail pelées et dégermées

– 1 bouquet garni

– 1 marmite de fond de veau Knorr

– 30cl d’eau

– 250g de haricots-coco plats

– 1 botte de navets nouveaux

– 1 botte de carottes nouvelles

– 1 botte d’oignons nouveaux

– 2 tomates

– pommes de terre grenaille

– beurre

– huile d’olives

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Préparation

Peler tous les légumes, sauf les tomates et les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire dorer la viande longuement sur toutes les faces dans du beurre et de l’huile d’olives.

Saler et poivrer.

Ajouter les oignons nouveaux coupés en 2 ou en 4, selon la grosseur et laisser suer quelques minutes.

Saupoudrer de farine puis mélanger à feu vif tout en remuant la viande.

Ajouter le concentré de tomates, l’ail et le bouquet garni puis mélanger.

Poser la marmite de fond de veau, verser l’eau, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir tous les légumes dans une petite marmite avec de l’huile d’olives jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réserver.

Servir le navarin accompagné de la marmite de petits légumes et des pommes de terre grenailles.

Le petit mot de Dodo
Cette recette est extraite la bible culinaire « Institut Paul Bocuse, l’école de l’excellence culinaire » mais je l’ai largement revisitée pour qu’elle soit accessible à tous.

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