Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

Pour 100g tangzhong:

– 20g de farine

– 50g d’eau

– 50g de lait

Pour la pâte

– 350g de farine

– 100g de tangzhong

– 50g de sucre en poudre

– 5g de sel (1 cuillère à café rase)

– 1 œuf

– 110g de lait

– 10g de lait en poudre

– 20g de levure fraiche (ou 7g de levure de boulanger sèche)

– 30g de beurre mou

Préparation

La veille ou au moins 6 heures à l’avance, préparer le tangzhong:

Dans une petite casserole, mettre l’eau, le lait et la farine.

Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°.

Transférer le mélange dans un bol et filmer au contact direct.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant 6 heures ou une nuit.

Penser à le sortir 30 minutes avant utilisation.

Préparation du pain au lait:

Verser le lait tiède, passé 15 secondes au four micro-ondes, dans la cuve du robot.

Ajouter la levure et mélanger.

Puis ajouter dans cet ordre sans mélanger entre temps, mais en déposant les ingrédients les uns sur les autres : la farine, le sel, le sucre en poudre, le lait en poudre, l’œuf, le beurre mou et 100g de tangzhong.

Pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente.

A la fin de ce pétrissage (la pâte est collante, c’est normal), couvrir la cuve d’un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

A la fin de la levée, dégazer la pâte en se farinant bien les mains et peser 4 pâtons de poids égaux.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et déposer les pâtons.

Laisser lever 1 heure à température ambiante.

Avant la fin de la levée, préchauffer le four à Th.150°.

Dorer la pâte au jaune d’œuf.

Enfourner 45 minutes.

Démouler dès la fin de cuisson.

pain au lait japonais 2

 

Le petit mot de Chef Dodo :
encore une fois je rends hommage aux bonnes recettes de mon amie Yumelise.
n’hésitez pas à visiter son site : http://www.yumelise.fr/
Les conseils de Yumelise :
On peut réaliser des petits pains : la cuisson sera dans ce cas de 20mn à Th.170°.
Ce pain se conserve à température ambiante, dans un sac congélation bien fermé.

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