Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients pour 20 choux ou 12 éclairs

– 125g de farine

– 80g de beurre

– 4 œufs + 1 jaune pour la dorure

– 15cl d’eau

– 5cl de lait

– 1 cuiller à café de sucre en poudre

– 1 pincée de sel

Préparation

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec le sucre, le sel, le lait et l’eau.

Porter à ébullition et verser la farine en une seule fois.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène et la faire sécher en la remuant 2 à 3mn afin qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Couper le feu.

Ajouter les œufs entiers un par un en s’assurant que la pâte est bien homogène avant de rajouter l’œuf suivant.

Battre le jaune d’œuf avec 2 cuillers à soupe d’eau.

La pâte à choux ne se conserve pas.

Remplir une poche à douille ronde ou cannelée d’au moins 1cm de diamètre.

Préchauffer le four à Th.180°.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faire des choux de la taille d’une balle de golf ou des éclairs de 10cm de long.

Bien espacer car ils vont largement gonfler lors de la cuisson.

Badigeonner avec le jaune d’œuf et enfourner 20mn.

Les choux doivent gonfler et dorer.

Entrouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson pendant 5mn afin de sécher les choux.

Les sortir du four puis laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

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