Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients pour 6-8 personnes

– 125g de sucre en poudre

– 125g de farine

– 4 œufs

– 1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre.

A l’aide d’un batteur, fouetter jusqu’à ce le mélange blanchisse fortement.

Porter à frémissement de l’eau dans une casserole, le bain-marie doit être chaud mais pas bouillant.

Poser le saladier dans la casserole sans cesser de fouetter la pâte au fouet ou au batteur électrique, en soulevant bien pour incorporer le maximum d’air.

Surveiller la température de la pâte et lorsqu’elle semble chaude (environ 50°, vous devez pouvoir poser la main contre le saladier sans vous brûler), retirer le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la pâte redescende à température ambiante.

Le mélange doit doubler de volume.

Ajouter alors la farine tamisée et le sel puis mélanger délicatement le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à Th.180°.

– Pour une génoise épaisse réalisée dans un moule à manqué (pour un fraisier), verser la pâte dans le moule beurré et fariné, puis égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 20 à 30mn.

La génoise doit gonfler et le dessus doit dorer.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler rapidement et laisser refroidir sur une grille.

– Pour une génoise fine réalisée sur une plaque à pâtisserie (pour une bûche ou un gâteau roulé), verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé puis étaler sur une épaisseur de 1cm tout en lui donnant une forme rectangulaire.

Enfourner pour 10 à 12mn.

La génoise doit légèrement gonfler et dorer.

Laisser tiédir et retourner la génoise sur un linge légèrement humide et retirer le papier sulfurisé.

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