Pâté de lapin (Réédition de 2014)

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INGRÉDIENTS

– 300g de poitrine de porc fumée

– 300g de chair à saucisses

– 320g de blanquette de veau sans os et sans gras

– 1,5kg de lapin désossé dont il faut garder les os (+ 6 cuisses ou râbles pour 2 terrines)

– conserver le foie du lapin et les rognons

– sel et poivre

– 6 gousses d’ail écrasées

– 1/2 bouquet de persil haché

– feuilles de laurier

PRÉPARATION

Couper toutes les viandes en tout petits morceaux, surtout ne pas hacher, il faut compter 2 heures de préparation.

Récupérer les os et les faire bouillir avec un peu d’eau, du sel, 1 feuille de laurier puis réserver.

Préchauffer le four Th.180°.

Mélanger à la main ou au robot pétrisseur toutes les viandes en ajoutant l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre.

Mettre cette préparation dans une terrine allant au four et couvrir avec le bouillon obtenu avec les os.

Les viandes doivent être recouvertes.

Poser dessus 3 feuilles de laurier.

Enfourner pour 2h30 à découvert.

Laisser refroidir à température ambiante puis filmer les terrines et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.

Cette terrine se conserve une semaine au réfrigérateur, elle est meilleure jour après jour.

Le petit mot de Dodo

Cette recette est dans notre famille depuis 6 générations.

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