Temps
Coût
Difficulté

Ingrédients

Pour la farce:

– 500g de chair à saucisses

– 1 gros oignon émincé très fin

– 1 feuille de laurier

– sel et poivre

– 8cl de cognac (facultatif)

Pour la pâte:

– 500g de farine

– 1 cuiller à café de sel

– 2 cuillers à soupe de saindoux

– 15cl d’eau

– 50g de beurre

Il faudra aussi:

– 1 œuf + 1 jaune

– 3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse

– 200g d’escalope de veau coupée en lamelles

– 2 sachets de gelée au madère (50cl)

Préparation

La veille mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le matin, préparer la pâte avec tous ses ingrédients et laisser poser 2 heures.

Étaler la pâte sur une épaisseur d’1/2cm.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Déposer la pâte bien au fond et sur les bords en laissant retomber le surplus sur l’extérieur.

Préchauffer le four Th.180°.

Mélanger l’œuf et la crème fraiche, ajouter à la farce et bien mélanger.

Déposer la moitié de la farce dans le moule puis les lanières de veau et recouvrir avec l’autre moitié de farce.

Rabattre la pâte de façon à bien fermer le pâté.

Faire délicatement des motifs au couteau.

Forer le dessus du pâté de 2 ou 3 trous et poser des cheminées de papier d’aluminium.

Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 1h45.

Sortir le pâté en croûte et laisser refroidir.

Préparer la gelée et la laisser tiédir.

Verser la gelée tiédie par les cheminées en plusieurs fois et laisser bien refroidir.

Réserver au réfrigérateur minimum 24 heures avant dégustation.

Astuce de Chef Dodo :
Vous pouvez remplacer le veau par du foie gras cru ou même ajouter des pistaches ou des noisettes. Laissez libre cours à votre imagination.

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