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Ingrédients pour 9 pavlovas

Pour la meringue

– 4 gros blancs d’œufs

– 1 pincée de sel

– 250g de sucre

– 1/2 cuiller à soupe de Maïzena

Pour la chantilly

– 200g de mascarpone

– 400g de crème fraîche épaisse

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– 1 gousse de vanille

– des fruits rouges frais : fraises, framboises et myrtilles

– des chips de noix de coco

Préparation

La meringue

Préchauffer le four à Th.150°.

Mettre les blancs dans le bol du robot avec le sel et fouetter à vitesse moyenne.

Quand les blancs commencent à mousser, ajouter 1/4 du sucre et monter la vitesse au maximum.

Ajouter le reste du sucre en 3 fois en espaçant d’une minute à chaque ajout.

Ajouter la Maïzena et continuer de fouetter.

Quand les blancs ont bien montés et sont fermes, les déposer dans une poche à douille crantée.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et former 9 nids.

Enfourner pour 1h15 en baissant aussitôt la température du four à 115°.

La chantilly

Déposer le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter légèrement puis ajouter la crème.

Commencer à fouetter doucement et monter la vitesse petit à petit.

Quand la chantilly commence à prendre, redescendre la vitesse au premier niveau, ajouter le sucre-glace et les graines de la gousse de vanille puis recommencer à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit pour terminer à fort jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.

La déposer dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Le montage

Sortir les meringues du four et laisser refroidir complètement.

Déposer la chantilly dans les nids puis décorer de fruits rouges et de chips de noix de coco.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le petit mot de Dodo

Il vous restera sans doute de la crème chantilly et des fruits rouges, alors pas de perte : prenez des verrines, déposez des morceaux de fraises dans le fond, couvrez de chantilly et décorez avec les myrtilles et framboises🍓

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