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Ingrédients pour 6 personnes

Pour la meringue

– 4 gros blancs d’œufs

– 1 pincée de sel

– 250g de sucre

– 1/2 cuiller à soupe de Maïzena

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Pour la chantilly

– 200g de mascarpone

– 400g de crème fraîche épaisse

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

– 1 gousse de vanille

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Des fruits rouges frais : fraises, framboises et myrtilles

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Préparation

Préchauffer le four à Th.150°.

Mettre les blancs dans le bol du robot avec le sel et fouetter à vitesse moyenne.

Quand les blancs commencent à mousser, ajouter 1/4 du sucre et monter la vitesse au maximum.

Ajouter le reste du sucre en 3 fois en espaçant d’une minute à chaque ajout.

Ajouter la Maïzena et continuer de fouetter.

Quand les blancs ont bien montés et sont fermes, les déposer dans une poche à douille lisse.

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Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et former 8 nids (oui, je sais, j’ai dit pour 6 😊 mais je prévois toujours 2 de plus … pour la casse).

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Enfourner pour 1h15 en baissant aussitôt la température du four à 115°.

Déposer le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter légèrement puis ajouter la crème.

Commencer à fouetter doucement et monter la vitesse petit à petit.

Quand la chantilly commence à prendre, redescendre la vitesse au premier niveau, ajouter le sucre-glace et les graines de la gousse de vanille et recommencer à fouetter en augmentant la vitesse petit à petit pour terminer à fort jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.

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La déposer dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

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Sortir les meringues du four et laisser refroidir complètement.

Déposer la chantilly dans les nids et décorer de fruits rouges.

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Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Le petit mot de Dodo
Vous pourrez utiliser des fruits surgelés mais ça sera moins « parfait » … prenez soin de bien les laisser décongeler et de bien les égoutter.
En saison, n’hésitez pas à verser un demi fruit de la passion sur chaque pavlova.

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