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ingrédients pour 8 pièces

Pour la meringue

– 4 gros blancs d’œufs

– 250g de sucre

– 1/2 cuiller à soupe de Maïzena

Pour la chantilly

– 40cl de crème fleurette

– 4 cuillers à soupe de sucre-glace

Finition

– 200g de fraises (surgelées)

– 3 cuillers à soupe de sucre

– 8 oreillons de pêches

– quelques amandes effilées

préparation

Préchauffer le four à Th.150°.

Mettre les blancs dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne.

Quand les blancs commencent à mousser, ajouter 1/4 du sucre et monter la vitesse au maximum.

Ajouter le reste du sucre en 3 fois en espaçant d’une minute à chaque ajout.

Ajouter la Maïzena et continuer de fouetter.

Quand les blancs ont bien montés et sont fermes, les déposer dans une poche à douille lisse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et former 8 nids.

Enfourner pour 1h15 en baissant aussitôt la température du four à Th.115°.

Mettre le bol du robot et la crème fleurette 10mn au congélateur.

Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse au maximum.

Quand la chantilly est bien ferme, ajouter le sucre-glace et fouetter encore 2mn.

Débarrasser dans une poche à douille crantée et réserver au réfrigérateur.

Passer les fraises 1mn au four à micro-ondes sur puissance maximum, les mettre dans le mixeur, ajouter le sucre et mixer jusqu’à obtenir un coulis bien lisse, le verser dans un flacon à pipette puis réserver au réfrigérateur.

Couper les oreillons de pêches en lanières puis réserver au réfrigérateur.

Quand les nids sont froids, garnir de crème chantilly, poser des lanières de pêches et quelques amandes effilées puis décorer de quelques gouttes de coulis.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment du service, mettre à disposition le coulis et le reste de lanières de pêches.

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